當平菇菌蓋完全開始，菌蓋重合成覆瓦狀，色彩由黃褐色變為白色色時，或當子實體的菌蓋長到中要求的規格時，如要採摘。採摘過遲，這樣不僅重會減緩，可是質量管理下滑，可是助于下一潮菇的滋生骨骼發育。成長期的菇感受飛散出大批量孢子，歸到菌絲的外面，確立層粘液，所致子實體變爛:運作員工也易所致咳喇等的過敏作用。採摘前的凌晨，如若在菇體上噴施極少量水，這樣不僅能確保菌蓋新鮮不打卷，可是氣味也特別好。
; 采(cai)摘的(de)形式(shi):一手按住(zhu)培養料，一手捏住(zhu)菌(jun)柄扭轉，這樣可(ke)以不影響菌(jun)蕾(lei)的(de)生長。對子實體(ti)叢生的(de)大(da)平菇，宜用小刀緊貼床面割下，不要(yao)留茬(cha)過高，以免噴水后腐爛。
採摘結束后后，床面老根，平菇殘片都是深度清理徹底。菌絲板結的，床面要有點兒裂開了解，便于于土壤含水量融進到塑造料內部。那么，跟據塑造料的溫度噴一下水，就用塑料件透明膜蓋好，若條件適用，10天差不多將導致新菌蕾。
冬季后，要是寒流來臨之際，應將床面殘菇一回擋光，并隨時保養床面，蓋緊塑膠板材貼膜，其上再蓋緊一份草簾，使床溫不至于過低，確認菌絲的安全冬天。
平菇一般以鮮食為主，采收以后應移入陰涼、干燥、通風處存放，可保存5---7天。如短期內食用或銷售不完，可晾干或用食用菌烘干機烘干，用塑料袋裝好保藏。市場上大家對于烘干產品的需求量還是非常大的，生吃菌烘烤機烘干出來的產品深受大家的喜愛，比起曬干的要好上千百倍。
